Saftiger Blaubeer-Zitronen-Joghurtkuchen einfach selbst backen
Dieser Joghurtkuchen besticht durch die Kombination aus frischer Zitrone und fruchtigen Blaubeeren. Er ist die ideale Wahl für eine unkomplizierte Kaffeetafel.
Zutaten für den saftigen Joghurtkuchen
Für einen gelungenen Joghurtkuchen kommt es auf hochwertige und frische Zutaten an. Der Joghurt sorgt dabei für eine besonders saftige Textur, die den Kuchen auch nach zwei Tagen noch frisch schmecken lässt. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten idealerweise Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen.
Die unten aufgeführten Mengen sind auf eine klassische Kastenform mit einer Länge von etwa 25 bis 30 Zentimetern ausgelegt. Diese Formgröße garantiert, dass der Kuchen gleichmäßig durchbackt und eine ansprechende Höhe erreicht.
- 250 Gramm griechischer Joghurt
- 200 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 250 Gramm Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 Milliliter neutrales Pflanzenöl
- Abrieb einer Bio-Zitrone und ein Schuss Zitronensaft
- 150 Gramm frische Blaubeeren
Vorbereitung des Teigs mit Zitrone und Blaubeeren
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorzuheizen und die Backform gründlich einzufetten. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig, bis die Masse deutlich heller wird. Rühren Sie anschließend das Öl und den Joghurt unter, bis eine homogene Creme entsteht.
Geben Sie nun den Zitronenabrieb und den Saft hinzu. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und heben Sie die trockenen Zutaten kurz unter die feuchte Masse. Es ist wichtig, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt. Zum Schluss heben Sie die gewaschenen und gut abgetrockneten Blaubeeren vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrückt werden.
Backvorgang und Garprobe
Füllen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Geben Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Die Backzeit beträgt in der Regel etwa 45 bis 55 Minuten, abhängig von der individuellen Leistung Ihres Backofens.
Um sicherzugehen, dass der Kuchen fertig ist, empfiehlt sich eine Garprobe mit einem Holzstäbchen. Stechen Sie dazu an der dicksten Stelle in den Kuchen. Wenn beim Herausziehen kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen bereit zum Auskühlen. Lassen Sie ihn etwa zehn Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Zubereitung der Zitronenglasur
Die Glasur verleiht dem Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note und eine hübsche Optik. Warten Sie unbedingt, bis der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor Sie mit dem Glasieren beginnen, da die Glasur sonst einfach in den noch warmen Teig einziehen würde.
Verrühren Sie für die Glasur etwa 150 Gramm Puderzucker mit zwei bis drei Esslöffeln frisch gepresstem Zitronensaft. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, damit sie sich gut über den Kuchen verteilen lässt und an den Seiten dekorativ herunterläuft. Nach dem Auftragen der Glasur können Sie zur Dekoration noch einige frische Blaubeeren und dünne Zitronenscheiben auf dem noch feuchten Guss platzieren.
Tipps für die Aufbewahrung und Frische
Damit Ihr Joghurtkuchen möglichst lange saftig bleibt, sollten Sie ihn bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter oder unter einer Kuchenhaube lagern. Durch den Joghurtanteil ist er sehr feucht, weshalb er idealerweise innerhalb von drei bis vier Tagen verzehrt werden sollte.
Sollten Sie ihn über einen längeren Zeitraum aufbewahren wollen, können Sie einzelne Scheiben auch problemlos einfrieren. Tauen Sie diese bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur auf. So haben Sie auch spontan immer eine leckere und fruchtige Beilage für den Kaffeeklatsch zur Hand, ohne erneut den Ofen anheizen zu müssen.
